LCHF à la Holger-Jensen

Hovedhensikten med dette innlegget er å si noe om KRAFT. Kraft er noe av det sunneste vi kan få i oss, og lager seg selv. Laget på denne måten tar det tid, men krever så godt som intet arbeid.
Det eneste som er litt kinkig er at moderne komfyrer slår seg av. De vil ikke stå på lav varme i 72 timer. Jeg stresset en del med det til å begynne med, og endte med å kjøpe en Crockpot på Elkjøp som i hvert fall kan stå på i 20 timer. I løpet av 20 timer kan jeg klare å være innom kjøkkenet og sette opp tiden igjen. Nuvel nok om det, her er oppskriften på verdens beste kraft. Er den laget skikkelig får den konsistens som gelé når den er avkjølt, og inneholder all verdens godsaker av typen kollagen, vitaminer og mineraler.

1) Fyll en stor kjele med kjøttbein, helst av gressforet storfe.
2) Fyll på en halv dl økologisk eplesidereddik pr liter vann.
3) La stå i kald kjele over natten.
4) La trekke på 95 grader i 72 timer.
5) Sil fra alle bein, og kok inn til ønsket volum

Som du ser har jeg ingen verdens ting av verken krydder eller grønnsaker i kraften. På den måten blir den svært holdbar, og man kan krydre og herje når man skal lage mat av den.

Det gjorde jeg på lørdag, og oppskriften på Thai kjøttsuppe kommer nå. Har man ikke laget kraft kan man seff fremdeles lage suppen, men da anbefaler jeg å inverstere i en ordentlig kraft i butikken, selv om ingen av dem som er tilgjengelige er særlig bra. En ting å ta med da, er kanskje en plate gelatin eller to, så får man i hvert fall gelatinen.

Ingredienser:

Gå i en innvandrerbutikk og kjøp grønnsaker, de er både billigere og bedre der. Har du tilgang til en Thaibutikk er de selvsagt best på thaimat. Jeg tok det jeg hadde i kjøleskapet denne gangen, men det går fint å eksperimentere med andre urter og grønnsaker. Se bildet her fra en tidligere suppe jeg laget:

Fra venstre til høyre har jeg her: Thai koriander (stink leaves), baby-aubergine, tang, frisk pepper, hvit gurkemeie, lime, thai dill, gul gurkemeie, lemongrass og et egg.

Denne gangen brukte jeg følgende:

Til kjøttboller:
200 g oksekjøttdeig
400 g svinekjøttdeig
1/2 stang lemongrass
1 vårløk
1 thai chili
4 fedd hvitløk
2 egg
Pepper og salt

Bland kjøttdeigene sammen og rør sammen med eggene og finhakket chili, vårløk, hvitløk og lemongrass. Det er viktig å hakke lemongrass svært fint, for ellers kan det bli litt “tyggete”.

4 liter kraft, krydret med chili, pepper og salt. Har du noe grønn currypaste liggende er det også en utmerket smakstilsetning her.

Grønnsaker:
Denne gangen brukte jeg
1 stk frisk gul gurkemeie. (Vanvittig fargesmittende, jeg ser fremdeles ut som en storrøyker på fingrene tre dager etter at jeg kappet gurkemeie).
1 stk stilk fra en blomkål jeg hadde til middag noen dager før. (Jeg kapper den bare opp uten å skrelle, det gir fin fiber til magen).

1/2 stilk lemongrass. (Resten av det som ble igjen etter kjøttbollene)

Tang. (Vanvittig godt, og kjempegod kilde til vitaminer og mineraler

1 Pak Choi,
1 Hjertesalat
1 Endivesalat

Montering:
Bring krydret kraft til kok, ha i blomkål og tang.
Ha i små boller av kjøttdeigblandingen som du former med en skje.
Når alle bollene er kokte har du i resten, og serverer.

Det hele gjorde jeg på ca 35 minutter med ferdiglaget kraft.

Kjøttdeig og kålsuppe.

Denne improviserte jeg i går, med såpass resultat at fruen insisterer på at oppskrift må lages slik at suppa kan lages igjen senere:

Ingredienser:

1 gul løk

1 kinesisk hvitløk

Krydder: Karri (Jeg bruker kenyansk, men indisk er sikkert fint også) timian, oregano, garam masala, paprikapulver, estragon, sitronpepper og hele korianderfrø.

400 g kjøttdeig

1/2 sommerkål

150 g champignon

1 boks tomat

1 ss tomatpuré

Litt kyllingfond og okse eller kalvefond.

Frisk koriander

Fløte

Stek en løk på god varme i godt med smør til den er helt blank, ikke brun. Hakk en hvitløk og la steke med i et par minutter. (IKKE BRENN HVITLØKEN!) Ha oppi krydder: Karri, timian, oregano, garam masala, paprikapulver, estragon, sitronpepper og hele korianderfrø.

Ha oppi 400 gram kjøttdeig, og stek til gjennomstekt. Stek et halvt hode finsnittet sommerkål samt 150 g små champignons kappet i 4.

Ha oppi en boks tomat, en spiseskje tomatpuré, en dæsj kyllingfond og en dæsj oksefond samt en 0,7 liter vann.

La koke på lav varme i 45 minutter. Mot slutten av koketiden, ha i en god bunt med finkappet koriander og en desiliter fløte.

Server med en spiseskje rømme.

Fruen spise Tyrkisk Ekmek med godt med smør på til denne suppa. Jeg spiste et ristet stykke valnøttbrød, også med godt med smør på.

Til dette drakk vi tørr hvitvin med begge henda!

(Bilde kommer når vi spiser restene….)

I dag lagde jeg fiskesuppe etter innfallsmetoden, og resultatet ble såpass at jeg har lyst til å legge det ut selv om jeg ikke har bilde av herligheten. Kanskje tar jeg et bilde når vi har restene i morgen.

Update: Bildet av restene er nå på plass.

Hva trengs:

400g laks i biter (firstprice pakke)
400g seifilet
Litt rester av lettsalta torsk, kan seff skippes.

1 løk
1/2 purre
En god bit sellerirot
Litt fennikel (ca ett “lag”).
3 ts Indisk Madras Curry
2 ts rød thai curry
4 vårløk
200 g champignon
1 rød chili, finkuttet
To fedd hvitløk, finkuttet
1 beger rømme

3 tomater evt en boks men mye bedre med tomater

1 selleristang
Fiskefond
En ss kokosfett med smak
Tre ss smør
1,5 liter vann

Begynn med å smelte smøret i en kasserolle, og stek så løken til den blir blank. Ha i indisk og thai curry og la surre på medium varme ca 5 minutter sammen med finkuttet sellerirot og fennikel og champignoner delt i 4. Ha så i hvitløk og chili og la surre noen minutter til.

Ha i kokende vann (bruk vannkoker) og fiskefond samt rømme og tomat skoldet tomat uten skall skåret i skiver.

Kok opp og la koke ca 15 minutter. Ha i seifilet i biter og kok opp igjen. Idet det koker ha i laks og grovt hakket vårløk. La laksen bli gjennomvarm, ikke kok. Smak til med salt og pepper. Server.

Jeg hadde aldri smakt geit. Så fikk jeg tak i geitelår i en invandrerbutikk i Torggata og da måtte jeg finne noe å lage. Nigeriansk Peppersuppe ble svaret denne gangen, og geit har jeg ikke brukt i min matlaging for siste gang. Her er fremgangsmåten:

Ett kilo geitekjøtt, lam eller fårekjøtt kuttet i biter.
3 ss smør
En stor finhakket løk.
To chili – finhakket.

Peppersuppekrydder:
1 ts Allehånde
1 ts Anis
1 ts Nellik
1 ss Korianderfrø
1 ts Spisskumin
1 ts Tørket ingefær
1 ts Fennikel
1 ss Tamarindekstrakt
Bland alt det tørre i en morter og finstøt, bland med tamarindekstrakt til en pasta.

En liter kjøttkraft
En spiseskje tørkede reker (Fåes i Thaibutikker)
En liten bunt frisk mynte, hakket
To ss friske eller en ts tørkede salvieblader
salt og sort pepper etter smak
1 hakket rød paprika

Hva du gjør:
I en dyp gryte, jeg brukte min gamle smijernswokpanne, steker du kjøtt, løk, chili, og en halv liter vann. Kok opp og kok til kjøttet er ferdig, ca 50 minutter, ha i mer vann om gryta går tørr.
Legg peppersuppekrydderet samt kraft og la putre over svak varme i ti til tjue minutter.
Legg i tørkede reker, mynte blader, og salvieblader. Smak til med salt og pepper. La småkoke til suppen skal serveres. Ha i en hakket rød paprika 10 minutter før servering.