LCHF à la Holger-Jensen

Pulled pork finner man plutselig over alt. Men den som fås ferdig i butikken har både for mye salt og for mye sukker for min smak. Så kom jeg over en lenke til odasblogg.no der hun lager “juksepulledpork” av nakkekoteletter. Brilliant idé! Plukksvin skal jo lages av svinenakke, og nakkekoteletter er svinenakke. Bare ekstremt mye billigere og lettere å få tak i.

Ulempen med oppskriften til Oda var for min del at den skal være “lettvint” så hun benytter masse halvfabrikata. Jeg ønsker å redusere på sånt, så jeg gikk i gang med å lage min egen oppskrift på “plukksvin”.

Nettsteder jeg fikk inspirasjon fra finner du nederst.

Plukksvinet trenger barbequesaus, og den finner man ikke uten sukker, så det første jeg måtte gjøre var å lage denne:

BBQ-saus:

2 dl vann

2 ss sambal oelek, kikk på etiketten så du finner en uten sukker.

1/2 dl hvitvin

1 liten gul løk

2 fedd hvitløk

2 ss worcestershiresaus (industriprodukt, jeg vet, neste gang lager jeg kanskje denne sausen også..)

1 dl finhakket sellerirot

1 ss dijonsennep

2 toppede ss tagatesse

2 ss oksefond

1 ss paprikapulver

1 ts chilipulver

1/2 ss liquid smoke

salt, pepper

Finhakk løk, hvitlök og selleri. Stek i smør i kasserolle til det har blitt gyllent. Tilsett vann og fond. Rør rundt, og tilsett resten av ingrediensene. La koke på svak varme i ca 25 minutter og kjør deretter med en stavmikser til glatt konsistens.

PLUKKSVIN:

800 g nakkekoteletter

3 dl bbq-saus

4 ss grillkrydder

3 dl hvitvin

1 dl bbq-saus, spares til slutt

Legg kotelettene i en ildfast form, smør 2 dl barbequesaus over dem og strø over grillkrydder. Hell hvitvin i formen, dekk med aluminiumfolie og sett i ovnen på 150 grader i 3 timer.

KÅLSALAT (COLESLAW)

2 små gulrøtter eller 1 stor

1/2 hodekål

Dressing:

2 dl sæterrømme

2 dl Hellman’s majones på glass (den er laget av rapsolje, den på plast er av soya..)

2 strøkne ts salt

1 ss sitronsaft

2 ts dijonsennep

nykvernet pepper

Rasp gulrøttene, og skjær kålen i tynne skiver, jeg brukte en mandolin til dette.

Bland med dressingen.

BURGERBRØD 4 stk

2 dl sesamfrø – finmales i blender

2 dl revet ost

4 små egg

2 ts bakepulver

2 små ss fiberhusk

2 ts salt

2 ts sukrin

Bland alle ingrediensene i en blender. Juster eventuelt røra med litt fløte hvis den blir for tykk. Legg røra i burgerbrødstørrelseklatter på bakepapir. Pynt med sesamfrø og stek på 175 grader i ca 20 minutter.

Ta kjøttet ut av formen og legg kjøttet i en bolle. Riv kjøttet det fra hverandre med to gafler. Fjern eventuelle bein, mine ble kjøpt uten bein. Bland inn kjøttet med barbequesaus. Varm burgerbrødene i ovnen.

Del burgerbrødene og smør på litt dijonsennep. Legg coleslaw /kålsalaten på, og stable kjøtt på toppen. Legg på toppen av brødet og server, gjerne med en enkel tomatsalat og en oppskåren avocado.

Flotte danske økologiske nakkekoteletter uten ben.

Kotelettene i barbequesausen.

Burgerbrød

Nakkekoteletter omgjort til plukksvin

Ferdig middag. Servert med en tørr hvitvin.
Jeg hadde middag til en storspist person i fire
dager med disse mengdene. Og jeg ble ikke lei,
gleder meg til å lage dette igjen.

Inspirasjoner:
http://odasblogg.no/2014/03/31/fillegris/
http://56kilo.se/pulled-pork-lchf/
http://lchf-bloggen.blogspot.dk/2010/07/burgere.html

Det er så mye prat om hvor mye tid man må bruke for å “lage maten fra bunnen av” når man er på lchf-kosthold. Jeg for min del gjør ofte som dette, og det tar ca et kvarter.

150 g roast beef

1/2 tomat

1/2 isbergsalat som jeg dynker med virgin olivenolje og bittelitt balsamico

1 charlottlauk

1/4 squash stekt på høy varme i 5 minutter med sitron- eller lime-pepper

Pepperrotkrem laget av russisk eller tyrkisk yoghurt samt majones og pepperrot fra tube og et par teskjeer sambal oelek chili.

Smaker himmelsk, koster ikke all verden hvis du får roastbeefen på tilbud eller kjøper på harrytur, inneholder bare sunne gode karber, og nok fett. Legg merke til: Null tilsatt salt. Salt får vi i oss altfor mye av.

Inspirert av denne oppskriften lagde jeg kjøttdeigrullade i går. En oppskrift som kan varieres i det uendelige med forskjellig fyll. Jeg serverte den med samme garnityr som i orginalen til Lavkarbogjortenkelt men fyllet varierte jeg, og neste gang skal jeg lage saus også. Rødvinsaus.

Men i alle fall, fyllet kan varieres i det uendelige, jeg brukte spekeskinke, hakkede oliven med fetaost, frisk timian og basilikum, reven synnøveost samt grønn harissa, en sterk afrikansk krydderblanding jeg kjøpte på ICA.

Du begynner med å blande kjøttdeig med en dl fløte og et egg samt litt salt og pepper.

Bland godt, og kjevle ut på et fuktet bakepapir.

Så har du på fyll etter eget ønske og hva som befinner seg i kjøleskapet.

Så er det bare å lage en rull av hele greia:

Stekes på 175 grader i en time:

Som sagt: Neste gang lager jeg den med rødvinsaus og litt mer fargerike grønnsaker, men det ble knallgodt dette her, så rulladen forandrer jeg nok ikke stort på.

Siste: Her er resultate av rulladen kombinert med denne grønnsaksgratengen. Og så lagde jeg en saus der jeg blanket en sjalottløk og et hvitløkfedd, spedde med 1 dl oksekraft og to dl rødvin iblandet en teskje Johannesbrødkjernemel. Etter en tids koking hadde jeg i en desiliter fløte.

Jeg har
i lengre tid irritert meg over at Roastbeef så godt som kun er å få kjøpt til
kr 395,- pr kilo i små 100 grams påleggpakker. Det står at det er flatbiff, og
flatbiff skal ikke koste mer enn 149,-. Så da stakk jeg til innvandrerslakter i
Torggata og kjøpte oksekjøtt, tror han kalte det plomme av okse eller liknende,
det skulle være bedre enn flatbiff til Roastbeef, til 110 kr kiloen. Dro hjem
og gned kjøttet inn med salt og pepper og stekte på sterk varme på alle sider
slik at det fikk en stekeskorpe. Stekte det så på 125 grader i ovn til
kjernetemperaturen var nådd 60 grader. Pakket det inn i folie og lot det stå
til det var kaldt hvorpå det kom urørt i kjøleskap til dagen etter. Dagen etter
skar jeg det opp i tynne skiver og hadde litt av den første porsjonen til middag.

Hjemmelaget roastbeef (110 kr pr kg i stedet for 395,- for den
ferdiglagde i butikken..) Saus av rørosrømme, hellmans og en halv tube
pepperrot. Salat med staver av fersk ingefær og godt med kaldpresset
olivenolje.